鹅怎么做才好吃?|世界速看

来源：南方养生网 2023-03-01 05:51:44

对于在东北农村长大的我，家里就像个动物园，爸妈养了鸡、鸭、鹅、狗、猪、驴、牛、鸽子、兔子......。所以亲戚去我家做客刚开始很少能睡得安稳，因为这些动物真的很吵，鸡飞狗跳的场景说来就来，但是我们都习惯了，该睡睡。因此从小到大鸡鸭鹅这些家里也经常吃。

但是鹅我们吃的次数少，因为自己家里处理一只鹅真的太费力气了，又要杀又要烫，还有拔大毛再仔细地去掉绒毛，再处理干净鹅身上的www.nfysw.com小毛根，最后清理内脏。

(资料图片仅供参考)

我家吃鹅基本就一个做法——红烧啤酒鹅。

做法：1、鹅肉处理干净后斩成小块。过水焯一下。

2、放入油锅煸炒，煸炒至鹅油出来，然后放花椒、八角、葱姜蒜（多放）、适量冰糖。

3、放入适量生抽、老抽，啤酒两瓶，再加适量水没过鹅肉，老鹅的话多加一些水，大火烧开后改中小火慢炖。

4、炖大概一个多小时，根据鹅的老嫩决定，然后大火收汁就完成了。

要讲吃鹅专业我觉得还要属南方人。总感觉北方人吃东西讲究一个味儿，也就是味道好不好。但是南方人的饮食更讲究精细，味道、口感等等要平衡。

记得我在贵阳吃过一家鹅肉汤饭，就在大学后面，每天中午都是满满的人。就是鹅肉汤里加白菜，然后一碗米饭，可以顺带吃一点他家的卤鹅翅、鹅头之类的。

做法就是清炖，炖好后加盐，最后加入白菜。吃肉喝汤，真的很鲜美。但是一道简单的汤是怎么被老板炖得这么鲜美的不得而知，吃了那么多次也没研究出来。

在我的印象中，广东人吃鹅应该是最专业的了吧？大家觉得呢？一个鹅被他们做出了很多种美味的吃法。但我最喜欢的就属这个广东碌鹅，拌米饭真的太香了。

广东碌鹅。

材料：鹅半只，荔浦芋头或者香芋头1斤，没有用土豆代替也可以。姜葱适量，尽量多一些。香叶3-4片、蒜一头、洋葱1/4、八角2个、陈皮一片、阳江豆豉2勺、老抽3勺、蚝油2勺、高度白酒1勺、冰糖10g。

做法：1、鹅清洗干净后用厨房用纸吸干表面水分，鹅表面抹上酱油备用。

2、芋头隔水蒸熟。

3、锅里放油，油热后将鹅皮朝下放入锅里立马盖上盖子，防止油飞溅烫伤。煎至焦黄再煎另一面，将鹅皮表面都煎至焦黄。煎好后捞出备用。

4、锅内剩下的油加入葱姜蒜爆香，加入豆豉炒香，再沿锅边淋入高度白酒。

5、加入香叶、八角、酱油、蚝油、糖。加水烧开后放入鹅，还是鹅皮向下煮25分钟左右。翻面再煮5分钟。煮的时间长短根据鹅的大小把握，水量是没过鹅的高度。

6、捞出鹅，再用滤网捞出所有的料头——就是葱姜蒜香叶那些。再放入鹅加半勺生抽大火收汁。边收汁边将汁水不停地淋到鹅表面。待到汤汁浓稠冒大泡关火。

7、捞出鹅放凉。芋头切片铺在盘底，鹅斩成小块铺在上面，淋上汤汁，先适量淋，觉得咸度不够再加。装点上香菜就可以上桌了。

还有哪些关于鹅好吃的做法，欢迎大家一起讨论，我们的目标是：好吃好吃好吃！